Cusco Market: smaak en teelt

No climbing beans or potato foliage

Ulluco is Ullucus tuberosus uit de Basellaceae. Het sappige blad en spreidende stengels horen bij een ander gewas dan aardappel. Beschrijf de plant niet als een rankende klimbonenplant: de gewone geteelde vorm blijft laag en spreidt. Kies een goed afgebakende plek, zodat je de kleine knollen bij de oogst kunt terugvinden. Label een gekochte selectie meteen; een gele knol op zichzelf bewijst de rasnaam niet.

Begin met kort bereiden en vergelijken

Het hoge vochtgehalte en de stevige beet maken ulluco anders dan bloemige aardappel. Probeer een kleine schoongemaakte portie bereid in een gerecht waarin wat structuur welkom is. De bietachtige nuance varieert; een geel uiterlijk maakt die niet automatisch zwak of sterk. Cusco Market en Long Yellow lijken qua kleur op elkaar, maar vorm en leveranciersnaam helpen je de proef gescheiden te houden. Leg daarom een foto mét etiketten vast en noteer ook de bereidingswijze. Een mislukte late oogst is een klimaatervaring, geen bewijs dat de hele soort nergens te kweken is.

Scent, flavour and use

Crop flavour: mild earthy to beetroot-like notes, depending on the selection; the texture stays firmer and may feel somewhat smooth or slimy. No separate flavour ranking is confirmed for the two yellow selections chosen here.

Care, cutting and harvesting

Start gezonde pootknollen vorstvrij en zet ze na vorstgevaar op een goed afwaterende, voldoende vochtige plek. Vermijd oververhitting van de proefpot en bewaak slakken bij jonge groei.

Geen vaste snoeitaak: laat de gezonde spreidende plant groeien en houd de randen bereikbaar.

Laat de late knolvorming voldoende tijd krijgen en oogst voordat de knollen ernstig bevriezen. Houd gezonde kleine pootknollen herkenbaar apart en vorstvrij.