Savory: varieties, growing and uses

How to create your own herb-growing space

Maak een bescheiden bonenkruidhoek naast je peulvruchtenbed: niet omdat de plant gegarandeerd plagen afweert, maar omdat je zo bij de oogst direct een passend keukenkruid kunt meenemen. Kook twee kleine porties bonen met dezelfde bereiding en voeg aan elke portie een andere vorm toe. Begin bij winterbonenkruid met minder materiaal.

Choose a suitable growing position

De eenjarige vorm past tussen tijdelijke gewassen of in een los potje. De vaste wintervorm kan een rand meerdere jaren structuur geven. Kruipend bonenkruid laat je over een lage steenrand groeien, terwijl je een paar bereikbare toppen voor de keuken vrij houdt. Kies dus eerst de groeivorm die op jouw plek past.

From plant to kitchen

Een terugknipbeurt is iets anders dan de plant in één keer oogsten. Blijf bij vaste vormen in het groene, levende gedeelte en kijk waar nieuwe scheuten zitten. Een struikje dat onderaan kaal is geworden kun je beter geleidelijk vervangen dan zonder controle sterk terugzetten. Controleer ook of afwatering de oorzaak van achteruitgang is.

Scent, flavour and use

Spicy and peppery. Summer savory is milder than winter savory; use winter leaves sparingly when first tasting them.

Care, cutting and harvesting

Zonnig en goed afwaterend. Geef jonge planten water tot ze aanslaan; blijvende vormen verdragen geen voortdurend natte wortels.

Winterbonenkruid licht in het midden tot late voorjaar bijknippen, binnen het groene levende gedeelte. Zomerbonenkruid kan na de bloei worden geknipt voor nieuwe scheuten; dit is geen vaste voorjaarssnoei. Kruipend bonenkruid licht van oude bloeistengels ontdoen.

Take young shoots for use. Harvest a perennial plant modestly in winter because regrowth is slow then.