Haverwortel kweken: een fijne winterwortel uit diepe losse grond
Salsify produces pale, long roots for meals in the colder months. The crop is also called white scorzonera, but has its own botanical identity. Give the taproot an undisturbed start and enough depth; the real pleasure comes with careful lifting and a simple first tasting.
This image was created with AI from described plant characteristics and growing advice. It shows a possible situation and is not a photograph of a verified cultivar.
- Harvested part
- De lichte penwortel
- Start
- Rechtstreeks zaaien in het voorjaar
- Soil
- Diep los, doorlatend en weinig stenen
- Harvest
- Vanaf herfst, zolang de bodem bewerkbaar is
This growing advice helps you choose. Your variety, growth stage, weather and conditions in your space determine the actual timing.
Sowing under cover and raising seedlings
Direct zaaien · Salsify
Maart–april; volg het soort- en rasadviesZaai op de definitieve plek in diep bewerkbare grond. Wacht bij kou of waterverzadiging.
- Germination and temperature
- Wacht op bewerkbare, opgewarmde grond; volg de minimale zaaitemperatuur van het ras.
- After emergence
- Houd de zaairij gelijkmatig vochtig tijdens de opkomst en herkenbaar met een label.
- Pricking out and potting on
- Niet verspenen. Dun ter plekke uit; verplanten kan de penwortel beschadigen.
- Hardening off and planting out
- Blijft op de zaaiplek; afharden en uitplanten zijn bij directe zaai niet nodig.
Deze penwortelteelt blijft op haar zaaiplek. Pastinaak vraagt vers zaad en kan traag kiemen; volg voor schorseneer, haverwortel en wortelpeterselie hun eigen zaadadvies.
Sources and use
RHS · pastinaak ↗Britse teeltrichtlijn voor een gematigd klimaat; de genoemde perioden zijn richtlijnen voor Nederland en Vlaanderen.
Feggies · Schorseneer wit zaden ↗Nederlandse producent of teeltbron; de rasinstructie blijft leidend.
Royal Horticultural Society · How to grow Salsify ↗Soort- of productgebonden bron; buitenlandse perioden zijn geen vaste Nederlandse zaaidatum.
Guideline periods for the Netherlands and Flanders. Check the variety, available light, soil and measured temperatures. Greenhouse heating does not guarantee enough winter light.
A different flavour, a different harvest.
Choose by more than the name. Discover how these varieties and crop types taste, what you can use them for and what growing them involves.
1 of 1 choices · 0 named varieties
This image was created with AI from described plant characteristics and growing advice. It shows a possible situation and is not a photograph of a verified cultivar.
Wit
Lichte wortel van haverwortel, botanisch Tragopogon porrifolius.
Kies dit gewas als je een minder bekende winterwortel wilt proberen. De winkelnaam Schorseneer wit wordt hier als alias bewaard, met de juiste botanische identiteit.
Flavour, kitchen and growing
How does it taste?
Haverwortel heeft een mild wortelaroma en een zachte structuur na garen. De witte aanbodvorm krijgt geen smaakvergelijking met zwarte schorseneer; beide zijn verschillende gewassen.
This flavour description applies to the crop; there is no separate tasting result for this variety.In the kitchen
Borstel of schil de lange wortels en gaar gelijke stukken voor soep of een romig bijgerecht. Leg gesneden stukken direct in water met wat citroen tegen verkleuring.
A space in the garden
Zaai rechtstreeks in een diep losgemaakt, steenvrij bed. Laat de penwortel op zijn plaats ontwikkelen en houd de trage jonge groei vrij van onkruid.
Harvesting
Rooi na een lang groeiseizoen met een vork ruim naast de wortel. Maak de grond eerst los zodat de lange, kwetsbare wortels heel uit de bodem komen.
Also listed as: Schorseneer wit.
Read the source notes →Choose your way to grow
From a garden bed to a suitable pot or support: give your plant a place that suits your garden and the care you can provide.
This image was created with AI from described plant characteristics and growing advice. It shows a possible situation and is not a photograph of a verified cultivar.
Diep losgemaakt bed
Laat de lange penwortel op haar eigen plek groeien.
- Maak een zonnig bed diep los en verwijder grote stenen.
- Zaai dun rechtstreeks; houd de kiemlaag vochtig en dun voorzichtig uit.
- Licht bij de oogst de grond ruim naast de wortel met een vork op.
Voor een tuin met voldoende losse bodemdiepte.
Tick off your supplies →
This image was created with AI from described plant characteristics and growing advice. It shows a possible situation and is not a photograph of a verified cultivar.
Een diep verhoogd bed
Maak extra wortelruimte waar de oorspronkelijke grond compact is.
- Vul een hoog bed met voldoende diepe, losse doorlatende aarde.
- Zaai direct in herkenbare rijen en laat de penwortels ongestoord ontwikkelen.
- Houd de grond gelijkmatig vochtig en rooi steeds een verse portie.
Voor zware grond of een plek waar extra bodemdiepte nodig is.
Tick off your supplies →Choose by flavour, shape and use
Wit: Lichte wortel van haverwortel, botanisch Tragopogon porrifolius. Borstel of schil de lange wortels en gaar gelijke stukken voor soep of een romig bijgerecht. Leg gesneden stukken direct in water met wat citroen tegen verkleuring.
Haverwortel heeft een mild wortelaroma en een zachte structuur na garen. De witte aanbodvorm krijgt geen smaakvergelijking met zwarte schorseneer; beide zijn verschillende gewassen.
Een eigen gewas
Haverwortel is Tragopogon porrifolius. De winkelnaam witte schorseneer kan verwarrend zijn: zwarte schorseneer is Scorzonera hispanica. Controleer daarom het zaadzakje en label je rij. Het smalle loof blijft aanvankelijk bescheiden, terwijl ondergronds een lange lichte penwortel ontstaat voor een latere oogst.
Begin onder de grond
Kies zon en maak de grond diep los voordat je zaait. Een verdichte laag of een grote steen kan de wortel laten vertakken. Werk met aarde die eerder is verbeterd met goed verteerd organisch materiaal; verse grove mest in de wortelzone is geen prettige start voor een rechte keukenwortel.
Zaai op de uiteindelijke plek
De temperate voorjaarszaai uit Britse en Belgische bronnen is een richtlijn voor een Nederlandse tuin. Wacht op bewerkbare grond en zaai direct in een fijne rij. Houd het oppervlak vochtig tijdens de onregelmatige opkomst en laat de wortel daarna op haar plek; verplanten kan de penwortel verstoren.
Geef iedere wortel ruimte
Dun jonge planten uit zodra je ze goed kunt herkennen. Trek voorzichtig zodat de buren blijven staan, of knip te dicht groeiende zaailingen af. Volg de afstand op de verpakking. Een duidelijke rij helpt om onkruid vroeg te verwijderen zonder het grasachtige haverwortelloof voor onkruid aan te zien.
Let growth continue steadily
Controleer bij droog weer ook onder het oppervlak. Geef liever water bij de grond dan telkens alleen de bovenste millimeters nat te maken. Houd onkruid klein en schoffel niet diep vlak naast de rij. In een verhoogd bed is vaker vochtcontrole nodig omdat de grond sneller kan uitdrogen.
Kleine signalen, eenvoudige ingrepen
Een lege rij vraagt eerst controle van vocht en kieming voordat je opnieuw zaait. Controleer jonge planten op slakkenvraat. Vertakte of gebroken wortels blijven bruikbaar voor soep, maar hun vorm vertelt dat bodemdiepte, stenen of rooitechniek aandacht vragen. Verbeter bij een volgende zaai juist die omstandigheden.
Rooi met geduld
Geef het gewas een volledig seizoen en probeer in de herfst een eerste wortel. Steek de vork op afstand in de bodem en maak de grond diep los voordat je aan het loof trekt. Oogst verder naar behoefte zolang de grond niet bevroren is; een winteroogstkalender blijft afhankelijk van lokaal weer.
Van wortel naar zachte maaltijd
De RHS beschrijft een delicaat, oesterachtig aroma; dat is een proefrichting, geen smaakbelofte voor iedereen. Borstel of schil de wortels, snijd gelijke stukken en voorkom verkleuring met wat citroenwater. Stoom of kook eenvoudig en serveer met boter. Bewaar een gerooid deel koel tegen uitdroging en gebruik gebroken wortels eerst.
What you need
Tick what you already have. The extras depend on how you grow.
0 of 4 ticked off
Your ticks are saved in this browser.
Discover and grow more
More background, sources and image information
SeedSteps editorial team · updated on 11 October 2026. The AI images illustrate species and practical growing situations; they do not prove an exact cultivar, observations from your own garden or yield.
Britse gewasadviezen worden gecombineerd met Nederlandse en Vlaamse informatie waar beschikbaar. Amerikaanse Extension-bronnen ondersteunen plantprincipes en herkenning; hun kalenderdata, lokale plaagdruk, bestrijdingsmiddelen en mestdoseringen worden niet rechtstreeks op Nederland of Vlaanderen toegepast. Vorst, bodemwarmte, standplaats en expliciete rasinformatie blijven de lokale controle. Commerciële bronnen onderbouwen uitsluitend benoemde ras- en plantkenmerken; zij zijn geen affiliate-aanbeveling.
- Plants of the World Online — Tragopogon porrifolius L.Royal Botanic Gardens, Kew · accessed 2026-10-11
- Schorseneer wit zadenFeggies · accessed 2026-10-11
- How to grow SalsifyRoyal Horticultural Society · accessed 2026-10-11
- Salsifis Blanc amélioréSemailles · accessed 2026-10-11
Supporting evidence by chapter: Choose by flavour, shape and use: Feggies. Een eigen gewas: Feggies, Royal Horticultural Society. Begin onder de grond: Royal Horticultural Society, Semailles. Zaai op de uiteindelijke plek: Royal Horticultural Society, Semailles. Geef iedere wortel ruimte: Semailles, Royal Horticultural Society. Let growth continue steadily: Royal Horticultural Society. Kleine signalen, eenvoudige ingrepen: Royal Horticultural Society, Semailles. Rooi met geduld: Feggies, Royal Horticultural Society. Van wortel naar zachte maaltijd: Royal Horticultural Society, Feggies.