Ethiopian kale

Choose by flavour, shape and use

Gomenzer: Gomenzer brengt snel blad en jonge scheuten voort. Het groene tot paarsgroene blad maakt deze kool ook aantrekkelijk in een gemengd bed. Stoom de jonge scheuten kort of voeg fijngesneden blad aan een warme maaltijd toe. Jong blad kan ook rauw worden gebruikt.

De producent beschrijft een nootachtige koolsmaak en vergelijkt gestoomde scheuten met broccoli. Dat onderscheid is concreter dan alleen 'lekker'.

Kool voor een jonge bladoogst

Abessijnse kool is Brassica carinata, een bladgewas uit de koolfamilie. Bij Gomenzer hoort een mengeling van groen en paars blad. Verwacht losse bladeren en scheuten, geen gesloten koolkrop. Deze groeivorm maakt een kleine, herhaalde oogst interessant: je kunt het gewas in de keuken gebruiken voordat het een groot bed domineert.

Licht en beschutting

Geef de planten een lichte plek met afwatering en bescherming tegen harde wind. Culinaris beschrijft Gomenzer als niet winterhard. Plan daarom een verse teelt en beschouw een koude periode niet automatisch als bewaarmethode. Een bak dichtbij huis maakt het gemakkelijk om opkomst, waterbehoefte en bladontwikkeling dagelijks kort te bekijken.

Dun zaaien voor snijgroente

De veredelaar adviseert ongeveer een centimeter zaaidiepte. Voor een jonge snijteelt kunnen rijen circa vijfentwintig centimeter uit elkaar liggen; in de rij wordt dichter geteeld dan voor uitgegroeide planten. Maak eerst één kleine zaaiing. Laat die opkomen en beoordeel de bezetting voordat je meteen het hele beschikbare bed met dezelfde dichtheid vult.

A well-prepared start

Make the surface level and crumbly so sowing depth does not vary greatly within a row. Remove large weeds first. A label with the variety name, sowing date and harvest aim helps assess the trial. Allow more space later for individual leaf plants than for a row cut young.

Watering and leaf checks

Hoewel deze kool met warmte kan omgaan, helpt voldoende water om vroeg doorschieten tijdens droogte te voorkomen. Bekijk ook de jonge bladeren op vraat, bijvoorbeeld door aardvlooien. Vroege afdekking met vlies is een mogelijke bescherming. Controleer onder de bedekking of de zaailingen goed opkomen en of je nog gericht water kunt geven.

Snijbed of overzichtelijke bak

Het bladbed past bij een rij die je tegelijk jong wilt oogsten. De bak past bij een kleine portie die je vaker bekijkt en bijsnijdt. Houd voor beide methoden hetzelfde oogstdoel aan wanneer je ze vergelijkt. Een dicht gezaaide snijrij en een enkele volwassen plant geven immers verschillende beelden van hetzelfde gewas.

Jong blad als uitgangspunt

Culinaris gives five to seven weeks to a young harvest under favourable conditions. Use that as a guide and assess the actual plants. Young greens are a different product from a tall, flowering plant. Harvest some, taste it and plan the next sowing with that experience in mind.

Groen met een nootachtige kooltoon

De veredelaar omschrijft Gomenzer als nootachtig en koolachtig, met een richting naar broccoli wanneer je het stoomt. Bereid een eerste portie daarom eenvoudig. Proef een jong blad apart van een dikkere scheut, zodat je weet welk stadium je lekker vindt. De kleurvariatie is een visueel kenmerk, geen bewijs voor een afzonderlijke paarse smaak.